Sazone ligeramente el pollo con pimentón ahumado, sal y pimienta.

Ase el pollo a la parrilla durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna sea de 165F.

Reservar para que se enfríe.

Usando una sartén antiadherente pequeña de 8 a 10 pulgadas, caliéntala a fuego medio-alto.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente durante aproximadamente 1-2 minutos.

Añadir 1 cucharada de chalota picada, 1 diente de ajo picado pequeño, sal y pimienta.

Saltear durante aproximadamente 1 min.

Ahora agregue 1/2 taza de mango fresco cortado en cubitos, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz y aproximadamente 1 cucharada de jugo de lima fresco.

Ponga a fuego lento y mezcle durante unos 2 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado el contenido a un procesador de alimentos.

Procésalo hasta que alcance una consistencia líquida.

Ajusta el sabor a tu gusto con un poco de sal y pimienta.

Coloque 2 tazas de verduras mixtas en su recipiente, luego cubra con la pechuga de pollo cocida y en rodajas.

Mantenga la vinagreta de mango separada en un recipiente pequeño para evitar que las verduras se empapen.