Enchiladas de mango y jícama
INGREDIENTES
- 1 jícama grande, pelada, en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor
- Salsa Pastora
- 1 mango fresco maduro, pelado, sin semillas, cortado en 12 gajos largos
- Opciones de guarnición: sal maldón, chile de Alepo en polvo, micro cilantro, cotija desmoronada
Salsa Pastora
- 8 oz pasta de chile guajillo
- 2 oz vinagre de cidra
- 1¾ oz chipotles en adobo
- 3 cucharada jugo de uva
- 1 cucharadita ralladura de pomelo
- 3 tallos de cilantro
- 3/4 cucharadita orégano molido
- 1/2 hoja de laurel
- 1/2 diente de ajo
- 3/4 cucharadita pimienta negro
Instructions
Para preparar enchiladas
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Blanquear las rodajas de jícama en agua hirviendo hasta que estén muy flexibles, unos 10 segundos. Sumérjase rápidamente en agua helada para enfriar. Retire las rodajas de jícama del agua helada y séquelas. Coloque una rodaja de jícama sobre una superficie de trabajo y cepille con 1 a 2 cucharaditas de Salsa Pastor. Coloque una rodaja de mango en el tercio inferior de cada rebanada y enrolle. Repetir. Coloque las enchiladas en un platón para servicio familiar o platos individuales (2 por porción); Cubra con su elección de guarniciones.
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NOTA: Las enchiladas ensambladas se pueden mantener refrigeradas hasta una hora antes de servirlas.
Para hacer Salsa Pastor
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Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que se conviertan en puré. Cubra y refrigere hasta por seis días. Rinde 1-2/3 tazas.
Recipe Notes
Fuente: Chef Chris Mortenson, La Condesa, St Helena, CA