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Pastel de jengibre sin gluten y mango

INGREDIENTS

For the cake:
  • 3/4 Cup Coconut Sugar
  • 4 Tbsp Coconut Oil, melted
  • 6 Eggs, at room temperature
  • 1 Cup Molasses
  • 4 Tsp Vanilla
  • 3/4 Cup Tapioca Starch* (90g)
  • 3/4 Cup + 4 tsp Coconut flour, Sifted and divided (75g)
  • 2 Tbsp Ginger
  • 4 Tsp Cinnamon
  • 1 Tbsp Baking soda
  • 1 Tsp Nutmeg
  • 3/4 Tsp Salt
  • 1/4 Tsp Ground Cloves
  • 1 Cup Mango, diced (about 1 large mango)
For the frosting:
  • 2 Cans Coconut cream, chilled overnight
  • 1/4 Cup Honey
Optional mango rose garnish:
  • 1-1/2 Large mangos, peeled (a vegetable peeler works great)

To make the cake:
  1. Preheat the oven to 350 degrees. Line the bottom of two 8-inch cake pans with parchment paper, rubbing the sides with coconut oil. Set aside.
  2. Put coconut sugar and melted coconut oil in a bowl and blend with a handheld electric mixer.
  3. Separate the egg white and egg yolks, adding the yolks to the sugar mixture and the whites to a separate bowl to be used later.
  4. Add molasses and vanilla to the mixture and beat until well combined. Set aside. **
  5. Place the tapioca starch, coconut flour, ginger, cinnamon, baking soda, nutmeg, salt and ground clove into a separate bowl and mix well. Set aside.
  6. Stir mango with the remaining coconut flour and set aside.
  7. In a separate bowl, beat the egg whites with clean beaters to stiff peaks, stopping to scrape down the sides as needed. Set aside.
  8. Slowly add the dry ingredients to the wet sugar/molasses mixture and beat, scraping down the sides as necessary.
  9. Gently fold in the egg whites to the mixture until no white streaks remain.
  10. Then fold the mangos gently into the cake, making sure to scrape all the coconut flour in with the mangos.
  11. Split the cake batter between the two prepared cake pans and place them in the oven until a toothpick can be inserted in the middle and come out clean, about 29-30 mins. Let cool in the pan COMPLETELY.
To make the frosting:
  1. Open the cans of chilled coconut cream and scrape just the hard cream from the tops of the can, leaving the liquid at the bottom.
  2. Place the cream, along with the honey, in a large bowl and beat with an electric hand mixer until smooth and creamy.
  3. Place one cake, bottom side up, on a cake pedestal. Spread 3/4 of the cream on top, and then gently place the other layer on top, bottom side up. Spread a thin layer of frosting over the entire cake. It doesn't have to be beautiful, you just need to seal the crumbs. Place in the freezer until the cream feels just set, about 30 mins - 1 hour ***READ NOTES. Place the remaining cream in the refrigerator as well.
  4. Spread the rest of the cream over top of the cake and pipe some along the outside edge (your coconut cream needs to be pretty set to do this). You can either then freeze the cake for another 30 minutes to set the frosting, or DEVOUR immediately.
Optional Garnish:
  1. Slice the mangos in half. Slice 2 of the halves length-wise into VERY thin strips (about 1/8 inch or thinner). Slice the remaining half VERY thinly width-ways.
  2. Start with the longest pieces of mango, laying them around the outside of the cake, overlapping just slightly. Work your way into the center using the shorter pieces.
  3. Roll one long piece of mango and place it into the center to create the middle of the rose.
Recipe Notes:

*As with all gluten free baking, PLEASE weigh your flour to ensure accurate results.
**It's important to add everything as written. If you add baking powder to molasses and let it sit before baking it, it will affect results. You also don't want to leave beaten egg whites too long or they will deflate. Follow directions as written.
***Your crumb coat layer of frosting will turn a mottled brown from the cake. This is normal! The cake does also get mottled brown/white finish after it's all decorated if you let it sit. So, if you want a pure white cake, frost it and serve immediately.

Recipe courtesy of Taylor Kiser, Food Faith Fitness


Course Horneada, Dessert, Vegetariana
Seasonal and Family Family, Días festivos
Language Spanish
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 hora
HORA DE COCINAR 30 minutos
TIEMPO TOTAL 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES

Para el pastel:

  • 3/4 taza Azúcar de coco
  • 4 cucharada Aceite de coco, derretido
  • 6 Huevos, a temperatura ambiente
  • 1 taza Melaza
  • 4 cucharadita Vainilla
  • 3/4 taza Almidón de tapioca* (90g)
  • 3/4 taza + 4 cucharaditas de harina de coco, tamizada y dividida (75g)
  • 2 cucharada Jengibre
  • 4 cucharadita Canela
  • 1 cucharada Bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita Nuez moscada
  • 3/4 cucharadita Sal
  • 1/4 cucharadita Clavo molido
  • 1 taza Mango, cortado en cubitos (alrededor de 1 mango grande)

Para el glaseado:

  • 2 latas Crema de coco, refrigerada durante la noche
  • 1/4 taza Miel

Guarnición de rosa de mango opcional:

  • 1-1/2 Mangos grandes, pelados (un pelador de verduras funciona muy bien)

Instructions

Para hacer el pastel:

  1. Precaliente el horno a 350 grados. Cubra el fondo de dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino, frotando los lados con aceite de coco. Ponga a un lado.

  2. Ponga el azúcar de coco y el aceite de coco derretido en un recipiente y mezcle con una batidora eléctrica de mano.

  3. Separe la clara de huevo y las yemas de huevo, agregue las yemas a la mezcla de azúcar y las claras a un recipiente aparte para usarlas más tarde.

  4. Agregue la melaza y la vainilla a la mezcla y bata hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. **

  5. Coloca el almidón de tapioca, la harina de coco, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y el clavo molido en un recipiente aparte y mezcla bien. Ponga a un lado.

  6. Revuelve el mango con la harina de coco restante y reserva.

  7. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con batidores limpios hasta que estén firmes, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Ponga a un lado.

  8. Agregue lentamente los ingredientes secos a la mezcla húmeda de azúcar/melaza y bata, raspando los lados según sea necesario.

  9. Incorpore suavemente las claras de huevo a la mezcla hasta que no queden rayas blancas.

  10. Luego, doble los mangos suavemente en el pastel, asegurándose de raspar toda la harina de coco con los mangos.

  11. Divida la masa del pastel entre los dos moldes para pasteles preparados y colóquelos en el horno hasta que se pueda insertar un palillo en el medio y salga limpio, aproximadamente 29-30 minutos. Dejar enfriar en la sartén COMPLETAMENTE.

Para hacer el glaseado:

  1. Abre las latas de crema de coco fría y raspa solo la crema dura de la parte superior de la lata, dejando el líquido en el fondo.

  2. Coloca la nata, junto con la miel, en un bol grande y bate con una batidora manual eléctrica hasta que quede suave y cremosa.

  3. Coloque un pastel, con la parte inferior hacia arriba, en un pedestal para pasteles. Extienda 3/4 de la crema encima y luego coloque suavemente la otra capa encima, con la parte inferior hacia arriba. Extienda una capa delgada de glaseado sobre todo el pastel. No tiene que ser bonito, solo necesitas sellar las migas. Coloque en el congelador hasta que la crema se sienta apenas firme, aproximadamente 30 minutos - 1 hora ***LEA LAS NOTAS. Coloque la crema restante en el refrigerador también.

  4. Extiende el resto de la crema sobre la parte superior del pastel y vierte un poco a lo largo del borde exterior (tu crema de coco debe estar bastante lista para hacer esto). Luego, puede congelar el pastel durante otros 30 minutos para fijar el glaseado o DEVORARLO inmediatamente.

Guarnición opcional:

  1. Corta los mangos por la mitad. Corta 2 de las mitades a lo largo en tiras MUY delgadas (alrededor de 1/8 de pulgada o menos). Corta la mitad restante MUY finamente a lo ancho.

  2. Empieza con los trozos de mango más largos, colócalos alrededor de la parte exterior del pastel, superponiéndolos ligeramente. Ábrete camino hacia el centro usando las piezas más cortas.

  3. Enrolle un trozo largo de mango y colóquelo en el centro para crear el centro de la rosa.

Recipe Notes

*Al igual que con todos los horneados sin gluten, POR FAVOR pese la harina para garantizar resultados precisos.
**Es importante agregar todo como está escrito. Si agrega polvo de hornear a la melaza y lo deja reposar antes de hornearlo, afectará los resultados. Tampoco querrás dejar las claras de huevo batidas demasiado tiempo o se desinflarán. Sigue las instrucciones tal como están escritas.
***La capa de glaseado de migas se volverá marrón moteada del pastel. ¡Esto es normal! El pastel también obtiene un acabado marrón/blanco moteado después de que esté decorado si lo dejas reposar. Entonces, si desea un pastel blanco puro, congélelo y sirva de inmediato.

Receta cortesía de Taylor Kiser, Food Faith Fitness