Go Back
–+ servings
Crispy Fried Oyster Appetizer

Aperitivo de ostras fritas crujientes

Course Aperitivo, Creación del chef, Bocadillo
Ingredients Mariscos
Language Spanish
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
HORA DE COCINAR 15 minutos
PORCIONES 1

INGREDIENTES

  • 3 Ostras del Pacífico, medianas
  • ¼ taza harina
  • 1 huevo batido
  • ¼ taza migas de pan Panko
  • Aceite vegetal para freír
  • ¼ mango fresco maduro, en rodajas finas
  • 1/4 oz Repollo napa, chiffonade
  • 1 cucharada Aderezo cremoso de cilantro
  • 1 cucharada vinagreta de kimchi
  • ¼ aguacate de California fresco, maduro, pelado, sin semillas, cortado en cubitos pequeños
  • Micro verduras para decorar

ADEREZO CREMOSO DE CILANTRO

  • 2 oz cCrea agria
  • 1 cucharadita vinagre de cidra
  • 1 cucharadita mitad y mitad
  • 1 cucharada cilantro picado
  • Sal y pimienta para probar

VINAGRETA DE KIMCHI

  • 1 cucharada kimchi
  • 1 cucharada condimento de kimchi
  • 2 cucharadita Pasta de chile coreano
  • ½ cucharadita ajo molido
  • 3 cucharadita vinagre de arroz
  • 1½ cucharadita aceite de canola
  • 1½ cucharadita aceite de sésamo
  • ¾ cucharadita salsa de pescado
  • Azúcar al gusto
  • 1 cucharadita cilantro picado
  • 1 cebolla verde, finamente picada

Instructions

Para hacer las ostras:

  1. Caliente el aceite en una freidora o en una olla profunda y pesada a 350 grados F. 

  2. Después de desbullar las ostras, escúrralas en un colador. Sumerja cada ostra en harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjala en el huevo y luego en el panko.

  3. Coloca suavemente las ostras en el aceite caliente y fríelas de 1 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Retire las ostras y déjelas escurrir en una bandeja forrada con toallas de papel.

Para hacer el aderezo cremoso de cilantro:

  1. Mezcla todos los ingredientes. Refrigere hasta el servicio. Rinde ¼ de taza.

Para hacer vinagreta de kimchi:

  1. Coloca todos los ingredientes excepto la cebolla verde y el cilantro en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Agregue azúcar según sea necesario. Mezcle el cilantro y la cebolla verde. Rinde ½ taza.

Para emplatar:

  1. Disponga las rebanadas de mango en forma de estrella desde el centro del plato en forma de abanico.

  2. Mezcla ambos repollos en un tazón con 1 cucharada de aderezo cremoso de cilantro, sal y pimienta. Coloca esta mezcla en el centro de la estrella de mango.

  3. Coloca las ostras alrededor del repollo formando un punto en el medio.

  4. Rocíe 1 cucharada de vinagreta de kimchi alrededor de las ostras y el mango.

  5. Esparza aguacate cortado en cubitos por el plato y cubra las ostras con microvegetales. Servir inmediatamente.

Recipe Notes

Fuente: Chef Kevin Gin, Bridges Restaurant & Bar, Danville, California