Combina los primeros cuatro ingredientes en la licuadora. Rocíe con aceite de oliva para emulsionar. Agregue sal al gusto. Reserve 3 onzas para Salad Mix.

 Caliente el aceite de aguacate a 250 grados F, pero no más de 300 grados F. Coloque las cebolletas frescas (cortadas en bruto) en la licuadora y agregue el aceite caliente; mezcla inmediatamente. Cuele con chino fino y enfríe en un baño de hielo inmediatamente para mantener el color y el sabor. Agregue sal al gusto.

Mezcla todos los ingredientes de la mezcla para ensaladas y mézclalos con 3 onzas de aderezo de mango. En el centro de cada plato de ensalada, presione ligeramente alrededor de 3 onzas de Mezcla de Ensalada de Remolacha y Mango en un molde de anillo de 3 pulgadas de diámetro; quitar el anillo.

Coloque encima de cada ensalada: 1 onza de queso de cabra desmoronado, de 2 a 4 piezas de cebollas crujientes y 10 piezas de microvegetales. Agite 2 cucharadas de aderezo de mango alrededor de la pila y salpique el plato con ½ cucharadita de aceite de aguacate y cebollino. Termine con pimienta negra recién molida.