Combina todos los ingredientes en una sartén y lleva a fuego lento. Cocine de 20 a 30 minutos, hasta que el mango se deshaga. Mezcle cuidadosamente la mezcla caliente hasta que quede suave. Mide 1/3 de taza para el pesto. Reserve una porción más grande (aproximadamente 2 tazas) para la quinoa.

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén; agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la quinua y cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente. Desglasar la sartén con vino blanco y dejar cocinar durante 2 minutos para eliminar el alcohol. Agregue el condimento Jerk, el agua y una porción más grande de puré de mango. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna. Agregue el queso de cabra desmenuzado.

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados pero aún tenga una textura granulada. Reserva.

Combina todos los ingredientes en un tazón y mézclalos suavemente hasta que estén bien mezclados. Reserva.

Mezcle el aceite de canola y el condimento para jerk. Mezcle con el pollo hasta que el condimento se distribuya uniformemente. Colóquelo en una parrilla bien engrasada y cocine hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165˚F, de 5 a 7 minutos por cada lado. Retire de la parrilla y deje reposar durante 5 minutos. Para emplatar, coloque 3 oz de pollo en rodajas en un plato con quinua. Cubre con Mango Topper y decora con Mango Pesto.