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–+ servings
Mango All Spice Brined Pasture Prime Pork, Mango Arbol BBQ, Pickled Mango, Tostone

Carne de cerdo con pasto en salmuera con mango y todas las especias, BBQ de mango Arbol, mango en escabeche, tostone

Course Creación del chef, Cena, Almuerzo
Ingredients Cerda
Language Spanish
PORCIONES 75

INGREDIENTES

Salmuera

  • 1 galón sida vin
  • 1 jamón crudo entero (cortado en secciones)
  • 2 tazas azúcar
  • 2 tazas sal
  • 1 taza azúcar morena
  • 1/4 taza pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada pimiento rojo

Ensalada de col

  • 4 cabezas de repollo rallado
  • 2 pimientos rojos en juliana
  • 2 cebollas rojas en juliana
  • 6 Mangos Juliana
  • 2 tazas vinagre de cidra
  • 1 cucharada azúcar
  • 2 cucharada agua

barbacoa de mango

  • 12 puré de mango
  • 1 taza vinagre
  • 4 chiles de arbol
  • 1 taza azúcar
  • pizca de sal
  • tostones
  • 12 plátanos en rodajas, fritos, aplanados, fritos

Instructions

  1. Remoje la carne de cerdo en salmuera durante 24 horas y luego enjuague.

  2. Hornear a 300 grados durante 12 horas

  3. Carne de cerdo deshebrada

  4. Untar Mango BBQ en un plato.

  5. Coloque tostone encima del frotis.

  6. Coloque la carne de cerdo encima del tostone.

  7. Coloque la ensalada de repollo encima del cerdo

Recipe Notes

Fuente: Chef Ferrel Alvarez, Dufrain, Tampa, FL