Sándwich Panino "PMB" (panceta, mango, albahaca)
INGREDIENTES
- 6 Slices (2 onzas / 60 g) Panceta en rodajas finas 2 milímetros
- Pan de Palo o Estirado* Cortar en dos y dividir
- 2½ oz (70g) Mango fresco, maduro y firme, en rodajas finas, preferiblemente de la variedad miel**
- 2 pellizcos Polvo de chile rojo caliente
- 4 (2g) Hojas grandes de albahaca fresca
Instructions
Para preparar tocino:
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Coloca las rebanadas de panceta en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o antiadherente.
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Ase hasta que las rebanadas estén crujientes y la grasa se derrita, de 12 a 16 minutos, dependiendo de qué tan grasosa sea la carne.
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Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, con un extremo del molde ligeramente elevado para que se escurra la grasa.
Armar:
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Cubra cada sándwich con la mitad de la panceta y rodajas de mango.
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Termine con una ligera pizca de chile en polvo y hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
Recipe Notes
Receta cortesía de Jim Lahey, Sullivan St Bakery, Nueva York, NY
*Stecca: baguette agria y con sabor a nuez con una corteza de color marrón claro y miga irregular | Stiraro: hecho de masa de pizza bianco, de 12 pulgadas, suave y masticable con una corteza delgada cubierta con aceite de oliva y ligeramente salada.
**12 mangos redondos (verdes/rojos) rinden 6.77 onzas cada uno. 12 mangos planos (amarillos) rinden 9.23 onzas cada uno. Una taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.