Con un cuchillo afilado y una tabla para cortar, corte los tomates, el mango, los pimientos y las cebollas en trozos de 2 pulgadas, asegurándose de tener la mayor cantidad de elementos expuestos para asarlos. Mezclar todo junto.

Rocíe el aceite sobre todas las frutas y verduras. Sazone con sal, pimienta, ajo y coloque en el horno a 425 grados durante 25 minutos o hasta que las frutas y verduras se hayan dorado.

Una vez asado dejar reposar por 10 minutos, una vez enfriado colocar todos los ingredientes en la sartén en una licuadora. Agrega el ajo y el cilantro y licúa durante 20 segundos.

Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle durante 1 minuto hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados y combinados.

Pruebe y ajuste las especias, colóquelo en un recipiente de almacenamiento hasta que esté listo para usar.