Para preparar el Jarabe de Mango con Cítrico:

En un sartén de tamaño mediano combine los primeros 3 ingredientes y llévelos a hervor, revolviendo la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el mango picado al jarabe. Reduzca la temperatura a baja, manténgalo cálido. Rinde 2-2/3 tazas.

Para preparar la Crema de Vainilla con Marscapone:

Combine todos los ingredientes hasta que queden bien licuados. Rinde 2 tazas.

Para preparar los panqueques (2 por porción):

En un tazón grande combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de soda, y la sal batiéndolos hasta que queden bien mezclados. En un tazón más pequeño, combine la leche y los huevos hasta que queden bien batidos. Agregue el batido de huevos y leche a la mezcla seca y combínelos. Revuelva la mantequilla derretida en la mezcla. No sobrecaliente la mezcla, no debe haber grumos.

Caliente 1 cucharadita de aceite en un sartén a fuego mediano. Cuando el sartén se caliente, agregue porciones de 1/3 de taza de la mezcla de panqueque y revuélvalo para hacer panqueques de 6 pulgadas de diámetro. Cuando se formen burbujas en la parte de arriba, voltéelos y cocínelos otro minuto hasta que el fondo quede café dorado.

Para servir:

Coloque un sólo panqueque en el centro del plato. Cubra con 1/2 taza de Crema de Vainilla y Marscapone en el centro del panqueque. Con un cucharón vierta 2/3 de taza de la mezcla cálida de mango sobre la crema. Coloque otro panqueque encima y presione ligeramente hacia abajo. Espolvorée 2 cucharadas de granola con miel de abeja por encima y espolvorée el montón con azúcar en polvo. Coloque las rebanadas de mango como guarnición. Sirva inmediatamente.

Fuente: Chef Michael Moorman, M Henry's, Chicago, IL