• 1 libra de yuca, pelada y cortada en 16 palitos de 4x1 pulgadas
• 1 libra de bistec bavette, cortado en cuatro porciones

Chimichurri de mango

• 1 taza de mango maduro, dados de ¼ de pulgada
• ¼ taza de pimiento rojo, dados de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de cebolla verde, picada
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de jugo de jengibre
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de puré de mango (exprime el exceso de pulpa de la semilla)

Vinagreta de chipotle

• ½ taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de orégano seco
• 3 onzas de chalote pelado, picado
• 1 onza de ajo picado
• 4 pimientos Fresno de cada uno, ampollados y cortados en cubitos
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de chipotle en adobo, sin semillas y picado
• 2-½ cucharaditas de sal kosher
• ¾ taza de vinagre de jerez
• ¾ taza de aceite de canola
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Frotar café

• 2 cucharadas de café molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido